 Die leicht gerösteten Mandeln in einem Mörser,unter Zuführung des Zuckers kleinstoßen, bis eine feste Paste entsteht.Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und mit einem Löffel vorsichtig unter die Mandelpaste rühren.Eine Garnierspritze mit runder, glatter Tülle mit der Mandelpaste füllen. Diese auf ein eingefettetes und bemehltes Backblech spritzen, sodass die Kekse genügend Abstand von einander haben. Mit Puderzucker bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen, bevor sie bei sehr mäßiger Hitze, für ca 1 Stunde gebacken werden. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen bevor sie vom Blech genommen werden.(Nach Belieben kann man die Amaretti vor dem Backen mit einer geschälten Mandel oder einer kandierten Kirsche dekorieren)
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